製粉は奥が深い…

製粉は奥が深い…
あらためて感じる今日この頃…

送ってもらった新蕎麦を丸抜き(まだ製粉する前の粒の状態)のままかじってみると…

何だかサクサクして硬い。新米と同じで新蕎麦も水分量があるはずで…もしかして乾燥し過ぎなんだろうか?

これをどう製粉する?乾燥しているか?していないか?他に考えられる事は?適当に製粉しても良い粉は絶対に出てこない?
これがここ最近思っていること。

私が凄くお世話になっている蕎麦屋さんにこれを質問してみました。それは水分量というよりも中心部の胚芽の油がまだ全体に行き渡ってない…とのこと。だから新蕎麦は製粉しにくい…と。

深い…

いつもベストコンディションで製粉できる訳じゃない。ではどう挽く?
また試行錯誤です(笑)

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